Weißschimmel Kultur, Candidum

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Schimmelkultur zur Herstellung von bspw. Camembert

Kultur 24 Std. vor Gebrauch in 200ml abgekochtes, kaltes Wasser geben. Man kann diese L√∂sung1., vor dem Einlaben mit der Milch vermengen (reicht f√ľr 250 Liter Milch), 2. auf die K√§seoberfl√§che spr√ľhen (L√∂sung nochmals 20 - 40-fach mit abgekochtem Wasser verd√ľnnen; reicht f√ľr ca 60kg K√§se) oder 3. einer Salzl√∂sung zuf√ľgen, mit der der K√§se zum Salzen eingerieben wird.
Reifung: 3 Tage bei 17-18 Grad und 80% Luftfeuchtigkeit; dann 8-12 Tage bei 12-16 Grad und 90% Luftfeuchtigkeit; zuletzt 1-2 Tage bei 8 Grad und 90% Luftfeuchtigkeit.

Tipp:
Säurekultur (Art. 817016 und 817017) zugeben oder Säurekultur (Art. 817004 und 817014)

Tip: F√ľr kleine Mengen einfach die Kultur in Portionen aufteilen. Alle Portionen einfrieren und kurz vor Verwendung der Milch zugeben. Art Nr 815050

Herstellung von Ricotta aus Molke:
100L Molke auf 100 Grad erhitzen
15-20ml Zitronen- oder Essigsäure zugeben
Absieben und Abf√ľllen in K√§seformen
Etwas Salz zugeben
Tip: Der Molke etwas Rahm zugeben

Generell ist zur Herstellung von Käse zu verwenden:
1. Lab
2. Bakterienkultur
3. Säurewecker

Fl√ľssiges Lab oder Bakterienkultur kann nicht eingefroren werden

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  • Modelo: 815014
  • Peso del producto: 0.05kg


Este producto fue introducido en nuestro catŠlogo el Friday 08 April, 2022.

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