Bergkäse kultur lh100 veganistisch voor 2000 liter melk

bekijk video over het product

recept voor 10 liter melk:
thermiseer melk - max. 62 graden. 15 seconden en afkoelen tot 32 graden.
geef cultuur toe.
voeg na 45-60 minuten ca. 1,4 ml (28 druppels) stremsel opgelost in ca. 20 ml water.
snijd na ongeveer 30 minuten de wrongel (maïskorrels) en roer gedurende 10 minuten.
voeg vervolgens 1 liter water toe van 45 graden.
opwarmen tot 43 graden, vullen en persen, 12-24 uur.
massa 12-24 uur. in het zoutbad bij 18-20beaume 12-14 graden celsius.
rijping gedurende 6-8 weken bij 14-16 graden, luchtvochtigheid ca. 80%
keer de kaas en bestrijk hem gedurende 1 week met de linnencultuur, zie hieronder, daarna alleen met water.

tip: snijd de wrongel af en schep de wei ca. 10 minuten af. 20-25%, daarna 20-25% water toevoegen

tip: zuurwekker vegan voor bergkaas voor 2000 liter melk, art.nr. 815019

algemene werkwijze:
de kaas in pekel doen
5-7 dagen bestrijken met smeeroplossing (6-8% zout met linens of src-oppervlaktecultuur)
het bord verwisselen
vanaf dat moment alleen met water bestrijken


de tip van expert:

geachte heer oberacker,

om eerlijk te zijn, zou ik er niet heen gaan de kosten van een voorlopige oplossing voor amateurkaasmakers... het is voldoende om de smeeroplossing direct te bereiden (6-8% zout met linnen) en deze vervolgens een nacht in de koelkast te laten staan. het enige dat telt is dat de gevriesdroogde bacteriën
weer water opnemen.
het is belangrijk dat de oplossing in de koelkast wordt bewaard en niet ouder is dan 1
week. het is beter om vaker kleine hoeveelheden te bereiden!

tip: voor kleine hoeveelheden verdeel je de cultuur gewoon in porties. vries alle porties in en voeg ze vlak voor gebruik toe aan de melk. art.nr. 815050

tip: bij kleine hoeveelheden verdeelt u de cultuur eenvoudig in porties. vries alle porties in en voeg ze vlak voor gebruik toe aan de melk. art.nr. 815050

productie van ricotta uit wei:
verwarm 100l wei tot 100 graden
voeg 15-20 ml citroen- of azijnzuur toe
zeef en vul kaasvormen
voeg een beetje zout toe
tip: voeg een beetje room toe aan de wei

over het algemeen wordt voor het maken van kaas het volgende gebruikt:
1. laboratorium
2. bacteriecultuur
3. zure wekker

vloeibaar stremsel of bacteriecultuur kan niet worden ingevroren