Rode uitstrijkcultuur (bac. linens w)

bekijk video over het product

rooduitstrijkcultuur, b.v. voor het maken van limburgse kaas

los de cultuur op in 200 ml 3% zoutoplossing van 20 graden (kook het water vooraf). deze basisoplossing wordt vervolgens geleidelijk gebruikt om het “smeerwater” te produceren. het is een week houdbaar in de koelkast en is voldoende voor 5l smeerwater. het smeerwater wordt niet aan de melk toegevoegd, maar op de kaas gespoten. kaasdoeken en -planken worden niet of nauwelijks gewassen om de cultuur levend te houden en te blijven groeien.

rijping: bij 12-14 graden met 90% luchtvochtigheid. als de lucht te droog is, droogt de kaas uit, wordt de korst te dik en wordt de “slijmlaag” geremd. bij overmatige slijmvorming: de “slijmlaag” afwrijven of schrapen en de kaas besproeien met minder geconcentreerd smeerwater.

de tip van de expert:

geachte heer oberacker,

eerlijk gezegd zou ik niet de moeite nemen om
een vooroplossing voor amateur-kaasmakers te bedenken... het is voldoende om de smeeroplossing direct te bereiden (6-8% zout met linnen) en deze vervolgens in de koelkast te laten liggen koelkast een nacht laten staan. het enige dat telt is dat de gevriesdroogde bacteriën
weer water opnemen.
het is belangrijk dat de oplossing in de koelkast wordt bewaard en niet ouder is dan 1
week. het is beter om vaker kleine hoeveelheden te bereiden!

algemene procedure:
de kaas in pekel doen
bestrijken met smeeroplossing gedurende 5-7 dagen (6-8% zout met linens of src-oppervlaktecultuur)
verwissel het bord
bestrijk vanaf dat moment alleen met water

tip: voor kleine hoeveelheden verdeelt u de cultuur eenvoudig in porties. vries alle porties in en voeg ze vlak voor gebruik toe aan de melk. art.nr. 815050

tip: bij kleine hoeveelheden verdeelt u de cultuur eenvoudig in porties. vries alle porties in en voeg ze vlak voor gebruik toe aan de melk. art.nr. 815050

productie van ricotta uit wei:
verwarm 100l wei tot 100 graden
voeg 15-20 ml citroen- of azijnzuur toe
zeef en vul kaasvormen
voeg een beetje zout toe
tip: voeg een beetje room toe aan de wei

over het algemeen wordt voor het maken van kaas het volgende gebruikt:
1. laboratorium
2. bacteriecultuur
3. zure wekker

vloeibaar stremsel of bacteriecultuur kan niet worden ingevroren