Bergkäse kultur lh100 vegano para 2000 litros de leche

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receta para 10 litros de leche:
termizar la leche - 62 grados máx. 15 segundos y enfriar a 32 grados.
admitir la cultura.
después de 45-60 minutos, agregue aprox. 1,4 ml (28 gotas) de cuajo disueltos en aprox. 20ml de agua.
después de unos 30 minutos, corte la cuajada (granos de maíz) y luego revuelva durante 10 minutos.
luego añadir 1 litro de agua a 45 grados.
recalentar a 43 grados, llenar y prensar, 12-24 horas.
masa 12-24 horas. en el baño de sal a 18-20°beaume 12-14 grados celsius.
madurar durante 6-8 semanas a 14-16 grados, humedad aprox. 80%
voltear el queso y untarlo durante 1 semana con cultivo linens (ver más abajo), luego solo con agua.

consejo: cortar la cuajada y quitar el suero aprox. 20-25%, luego añadir 20-25% de agua

consejo: despertador ácido vegano para queso de montaña para 2000 litros de leche, art. 815019

procedimiento general:
poner el queso en salmuera
cepillar con solución lubricante durante 5-7 días (6-8% de sal con cultivo de superficie linens o src)
cambiar la tabla
a partir de ese momento, cepillar sólo con agua


el consejo del experto:

estimado sr. oberacker,

para ser honesto, no me gastaría mucho en un preliminar solución para queseros aficionados... basta preparar la solución lubricante directamente (6-8% de sal con linens) y luego dejar reposar en el frigorífico durante la noche. lo único que importa es que las bacterias liofilizadas
absorban agua nuevamente.
es importante que la solución se almacene en el refrigerador y no tenga más de 1
semana. ¡es mejor preparar pequeñas cantidades con más frecuencia!

consejo: para cantidades pequeñas, simplemente divida el cultivo en porciones. congele todas las porciones y agréguelas a la leche justo antes de usar. art no. 815050

consejo: para cantidades pequeñas, simplemente divida el cultivo en porciones. congele todas las porciones y agréguelas a la leche justo antes de usar. art no. 815050

producción de ricota a partir de suero:
calentar 100 litros de suero a 100 grados
añadir 15-20 ml de ácido cítrico o acético
tamizar y rellenar en moldes para queso
añadir un poco de sal
consejo: añadir un poco de nata al suero

en general, para hacer queso se utiliza lo siguiente:
1. laboratorio
2. cultivo bacteriano
3. despertador ácido

el cuajo líquido o el cultivo bacteriano no se pueden congelar