Cultivo de moho azul roquefort

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cultivo de moho azul
• para la producción de, por ejemplo, roquefort

disolver el cultivo en 200 ml de agua fría hervida entre 10 y 23 horas antes de su uso; suficiente para 250 litros de leche. mezclar bien la solución con la leche antes de cuajar. la solución se puede almacenar en el refrigerador durante 1 semana.

consejo: para cantidades pequeñas, simplemente divida el cultivo en porciones. congele todas las porciones y agréguelas a la leche justo antes de usar. art no. 815050

consejo: para cantidades pequeñas, simplemente divida el cultivo en porciones. congele todas las porciones y agréguelas a la leche justo antes de usar. art no. 815050

producción de ricota a partir de suero:
calentar 100 litros de suero a 100 grados
añadir 15-20 ml de ácido cítrico o acético
tamizar y rellenar en moldes para queso
añadir un poco de sal
consejo: añadir un poco de nata al suero

en general, para hacer queso se utiliza lo siguiente:
1. laboratorio
2. cultivo bacteriano
3. despertador ácido

el cuajo líquido o el cultivo bacteriano no se pueden congelar