Despertador ácido (leche cuajada), 3 bolsas, liofilizado

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• es suficiente para 3x1l de leche, para hacer queso es suficiente un lote del 1%, que consiste en lactococcus -lactis, -cremoris, -diacetylactis, leuconostoc cremoris.

el cultivo de leche espesa es un producto lácteo agrio cuya consistencia no es tan sólida como la del yogur y tiene un aroma mantecoso típico.

calienta 1 litro de leche a 85-90 grados (o usa leche de larga duración), luego ajusta la temperatura a 20-24 grados. agrega 1 bolsa de cultivo lácteo concentrado con un batidor. verter en un biberón de leche y dejar reposar a temperatura ambiente durante 24 horas evitando golpes. luego déjelo madurar en el frigorífico durante 12 horas.
el siguiente litro de leche se puede inocular con 2-3 cucharadas. tan pronto como la consistencia se deteriore o entren gérmenes extraños en la leche cuajada, deberá utilizar una bolsa nueva.
la leche cuajada durará aprox. 1 semana en el frigorífico.
el cultivo de cuajada durará aprox. 12 meses en el refrigerador o congelador.

consejo: para cantidades pequeñas, simplemente divida el cultivo en porciones. congele todas las porciones y agréguelas a la leche justo antes de usar. art no. 815050

producción de ricota a partir de suero:
calentar 100 litros de suero a 100 grados
añadir 15-20 ml de ácido cítrico o acético
tamizar y rellenar en moldes para queso
añadir un poco de sal
consejo: añadir un poco de nata al suero

en general, para hacer queso se utiliza lo siguiente:
1. laboratorio
2. cultivo bacteriano
3. despertador ácido

el cuajo líquido o el cultivo bacteriano no se pueden congelar