Accessoires bakhuisset

basisinformatie over recepten met gist

brood kan gemaakt worden met gist, zuurdesem of beide. gist en zuurdesem dienen om het deeg los te maken. hierdoor ontstaan de gewenste luchtbellen in het brood.
alle percentages in de recepten hebben betrekking op de totale hoeveelheid bloem.
brooddeeg moet altijd 75% vloeistof, 2% zout en 1-2% gist en een snufje zuurdesemstarter bevatten. kneed met de deegkneedmachine ca. 10 minuten met de hand gedurende 20-30 minuten. alle deegrecepten worden gegeven voor 1 kg of 2 kg bloem. als u meer brood wilt bakken, kunt u de recepten eenvoudig extrapoleren. begin altijd met de hoeveelheid bloem. om van de hoeveelheid deeg de hoeveelheid brood te bepalen, kunt u ca. 12% waterverlies tijdens het bakken. bijvoorbeeld 850 g deeg is goed voor ca. 750 gram brood.