Zubehör Backen Besen, Asche

información básica sobre recetas con levadura

el pan se puede hacer con levadura, masa madre o ambas. la levadura y la masa madre sirven para soltar la masa. esto crea las burbujas de aire deseadas en el pan.
todos los porcentajes de las recetas se refieren a la cantidad total de harina.
la masa de pan siempre debe contener un 75 % de líquido, un 2 % de sal, un 1-2 % de levadura y una pizca de masa madre. debes amasar con la amasadora durante aprox. 10 minutos a mano durante 20-30 minutos. todas las recetas de masa se dan para 1 kg o 2 kg de harina. si desea hornear más pan, simplemente puede extrapolar las recetas. empiece siempre por la cantidad de harina. para determinar la cantidad de pan de la cantidad de masa se puede restar aprox. 12% de pérdida de agua durante el horneado. p.ej. con 850 g de masa se obtienen aprox. 750 gramos de pan.