Accessoires de pâtisserie

informations de base sur les recettes à base de levure

le pain peut être préparé avec de la levure, du levain ou les deux. la levure et le levain servent à décoller la pâte. cela crée les bulles d'air souhaitées dans le pain.
tous les pourcentages dans les recettes se réfèrent à la quantité totale de farine.
la pâte à pain doit toujours contenir 75 % de liquide, 2 % de sel et 1 à 2 % de levure et une pincée de levain. vous devez pétrir avec le pétrin à pâte pendant env. 10 minutes à la main pendant 20-30 minutes. toutes les recettes de pâte sont données pour 1kg ou 2kg de farine. si vous souhaitez faire plus de pain, vous pouvez simplement extrapoler les recettes. commencez toujours par la quantité de farine. afin de déterminer la quantité de pain de la quantité de pâte, vous pouvez déduire env. 12% de perte d'eau à la cuisson. par ex. 850 g de pâte donnent env. 750g de pain.