qu'est-ce que le malt et quels types en existe-t-il ?
dans la malterie, les grains sont humidifiés et retournés dans des caisses de germination. le grain commence à germer et est désormais appelé malt vert. dans le four, le malt vert est séché à environ 100°c et la germination est stoppée. l'ensemble du processus de maltage prend environ une semaine et à la fin, vous obtenez le malt ou le malt du four.
pendant la germination, des enzymes se forment et sont activées (par exemple des protéases, des amylases), les parois cellulaires sont dégradées et certaines substances sont converties en formes solubles dans l'eau. lors du brassage, ceux-ci peuvent ensuite passer dans le moût et donc dans la bière.
en fonction de l'humidité, du temps et de la température auxquels le grain a été malté, vous obtenez des types de malt qui diffèrent par leur composition, leur goût et leur couleur. malt clair et foncé pour bières claires et foncées.
