cos'è il malto e quali tipi esistono?
nella malteria, il grano viene inumidito e trasformato in cassette di germinazione. il chicco inizia a germogliare e ora viene chiamato malto verde. nel forno, il malto verde viene essiccato a circa 100°c e la germinazione viene arrestata. l'intero processo di maltazione dura circa una settimana e alla fine si ottiene il malto o il malto del forno.
durante la germinazione, si formano e si attivano enzimi (ad esempio proteasi, amilasi), le pareti cellulari vengono distrutte e alcune sostanze vengono convertite in forme solubili in acqua. durante la preparazione, questi possono poi passare nel mosto e quindi nella birra.
a seconda dell'umidità, del tempo e della temperatura alla quale il grano è stato maltato, si ottengono tipi di malto che differiscono per composizione, gusto e colore. malto chiaro e scuro per birre chiare e scure.
